Sjøbua: En levende hyllest til sjømatens arv i Ålesund
Ved Brosundet, midt i hjertet av Ålesund, finner du Sjøbua – en restaurant med dype røtter i byens sjømathistorie. Her har fisk og skalldyr vært selve kjernen helt siden det smale sundet var en travel fiskerihavn. Sjøbua forener det beste fra to verdener – en avslappet bistrofølelse kombinert med raffinert matlaging, og fortsetter å begeistre både gamle stamgjester og nye besøkende.
Foto: Eric Ellioth Kvamsdal
Tradisjon møter innovasjon
15. november 2023 startet en ny epoke for Sjøbua, da restauranten gjenåpnet med nye eiere. Å beholde navnet på en av byens mest kjente restauranter var ingen liten beslutning – det medfører både forventninger og muligheter.
"Det har vært viktig å ta vare på tradisjonene, men også åpne for det nye," sier Kjetil Henriksen, her sammen med kjøkkensjef Ondrej Taldik.
"Det har vært viktig å ta vare på tradisjonene, men også åpne for det nye," sier Kjetil Henriksen. "Vi vil at både de som har et sterkt forhold til Sjøbua og de som opplever restauranten for første gang, skal føle seg hjemme."
Ny kjøkkensjef med friske ideer
Siden november 2024 har Ondrej stått ved roret som kjøkkensjef. 26-åringen, opprinnelig fra Tsjekkia, har bodd halve livet i Sverige og har erfaring fra både København og Nord-Norge, der han jobbet som kjøkkensjef og hotellsjef på Manshausen. Han kom til Ålesund spesifikt for denne jobben, og på kort tid har han satt sitt preg på kjøkkenet.
"Jeg ønsker ikke å kopiere gamle klassikere, men heller skape nye minner for gjestene," sier Ondrej. "Det handler om å utfordre smakene, samtidig som vi ivaretar det lokale og tradisjonelle."
En meny forankret i havet – med en vri
"Jeg ønsker ikke å kopiere gamle klassikere, men heller skape nye minner for gjestene," sier Ondrej. "Det handler om å utfordre smakene, samtidig som vi ivaretar det lokale og tradisjonelle."
Foto: Egil Farstad
Fokus på lokale råvarer og sesongbasert meny er en selvfølge for Sjøbua. Fisk og skalldyr utgjør selve kjernen i menyen, og etter en periode borte, er klippfisken nå på vei tilbake.
"Det er viktig å ha en klippfiskrett på menyen," sier Ondrej. "Men jeg vil gjøre det på en måte som utfordrer gjestene og gir dem en ny opplevelse. Derfor har jeg brukt tid på å forstå hva folk forbinder med klippfisk og hvordan vi kan gi det vår egen vri."
Bærekraft og kreativitet hånd i hånd
Bærekraft er en rød tråd i Ondrejs tilnærming. Han utnytter hele råvaren, enten det er å fermentere sjøkrepsskall til saus eller bruke overskuddsprodukter fra lokale aktører i nye og spennende måter.
"Det er viktig for meg å bruke hele råvaren og minimere matsvinn," forklarer han. "Vi lager for eksempel fermentert fiskesaus av skall fra kreps og hummer, og vi bruker overflødig brød fra butikken til å lage brødis og mye mer som kanskje ikke helt synlig på menyen"
En levende restaurantopplevelse
Sjøbua ønsker deg velkommen til å ta et glass eller to i loungen, her kan man komme inn uten bordreservasjon. Du kan nyte snacks og småretter eller ta et glass eller to.
Foto: Egil Farstad
På Sjøbua er kokkene en aktiv del av restaurantopplevelsen. De beveger seg ut i lokalet, snakker med gjestene og deler historiene bak råvarene og rettene.
"Mange gjester blir overrasket over hvor mye fantastisk sjømat som finnes lokalt," sier Kjetil. "Det er en glede å kunne vise dem det gjennom maten vi serverer."
Med 70 sitteplasser og en lun lounge hvor man kan nyte vin og småretter uten reservasjon, er Sjøbua et sted for alle anledninger. Her kan du senke skuldrene, unne deg en fantastisk sjømatopplevelse eller bare stikke innom for et glass vin og en lett matbit.
Et fellesskap som konkurrerer og løfter hverandre
Brosundet Koker har vært en del av Ålesunds matscene siden før pandemien i 2020, og Sjøbua har vært med fra starten. Ondrej har naturlig blitt inkludert i dette fellesskapet, hvor byens restauranter både konkurrerer og løfter hverandre.
Fra Brosundet Koker på Sjøbua. F.v. Ondrej Taldik, Jonathan Rekdal og Ronny Kolvik.
Foto: Fredrikke Muri Schrøder
"Selvfølgelig er vi konkurrenter, men vi er også gode kollegaer," sier Ondrej. "Det er et lite miljø, og vi ønsker alle at Ålesund skal være en spennende matdestinasjon. Vi løfter hverandre opp og deler erfaringer fordi det til syvende og sist gagner alle."
Bli med på å skape nye minner
Sjøbua har en lang historie i Ålesund, men det er nåtidens opplevelser som skaper fremtidens minner. Gjestene er med på å forme det nye Sjøbua, og hver eneste middag her er en del av en levende historie.
"Sjøbua er ikke bare en restaurant, det er et sted hvor folk skaper minner," sier Kjetil. "Vi håper at alle som kommer hit får en opplevelse de tar med seg videre."
Sjøbua er også en del av De Historiske Hotel og Spisesteder – en medlemskapsbasert organisasjon som samler hoteller og restauranter i bygninger av verneverdig betydning. Et medlemskap i De Historiske regnes som et kvalitetsstempel, men innebærer også krav og forventninger til kvalitet, arkitektur og bevaring av historiske verdier. Dette forplikter Sjøbua til å holde høye standarder både på mat, service og den historiske atmosfæren gjestene får oppleve.
Enten du har vært her før eller besøker restauranten for første gang – kom og opplev sjømat på sitt beste, i en atmosfære hvor fortid og fremtid smelter sammen på tallerkenen.
Fokus på lokale råvarer og sesongbasert meny er en selvfølge for Sjøbua. Fisk og skalldyr utgjør selve kjernen i menyen, og etter en periode borte, er klippfisken nå på vei tilbake.
Foto: Eric Ellioth Kvamsdal